Solkatten Minou´s

Påsksida 

 

Påskmat & Påsktraditioner

Samt godis &  kakor

                                                                                                                                

 

 

 

 

Inlagd nyponsill

 

8 bufféportioner

 

Med färdig inläggningssill är det enkelt att göra goda inläggningar. Med torkade nypon, kryddpeppar, nejlika och mycket lök blir det här en spännande och vacker julsill.

 

 

2 förpackningar inläggningssill à 420 g

1 skivad rödlök

10 cm skivad purjolök

 

Lag:

 

1 dl ättiksprit, 12%

1 1/2 dl vatten

2 dl strösocker

2 msk torkade nypon

8 kryddpepparkorn

4 kryddnejlikor

2 lagerblad

 

1. Koka upp ingredienserna till lagen och låt kallna.

2. Skölj sillen och skär i mindre bitar.

3. Varva sill och lök i en burk. Häll den kalla lagen över. Låt stå i kylen minst 1 dygn före servering.

 

 

.

Gubbröra

 

Ingredienser:

 

1 burk (125 g) ansjovisfiléer

4 st hårdkokta ägg

1 liten rödlök

½ dl finhackad dill

¾ dl gräddfil

½-1 msk kaviar

salt & peppar

 

Gör så här:

Grovhacka ägg och ansjovis, finhacka rödlöken och blanda med de övriga ingredienserna.

Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp gubbröran på ett grovt rågbröd eller knäckebröd.

Man kan också göra en tunnbrödsrulle med lite kokt kall potatis i botten o så gubbröran över o vika ihop.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Lax-och löjromstårta ( 12 bitar )

 

 

Ingredienser:

 

100 g kavring

50 g smör

4 gelatinblad

200 g kallrökt lax

1/2 dl hackad gräslök

500 g Kesella kvarg

2 dl lätt crème fraiche, 4 peppar & vitlök

100 g löjrom eller stenbitsrom

 

 

Gör så här:

 

Mixa brödet.

Smält smör och blanda med brödsmulorna.

Tryck ut på botten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.

Ställ i kylen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.

Finhacka laxen.

Blanda lax, gräslök (spara lite till att strö på tårtan), kesella kvarg och crème fraiche.

Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme.

Rör ner det i smeten.

Häll smeten i formen och låt stelna i kylen minst 4 tim.

Bred över rommen och strö över gräslök.

 

 

 

 

 

 

Vitlöksmarinerad lammstek med Chévrepotatis

 

 

 

INGREDIENSER

1, 2 kg svensk lammstek, nätad

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar, nymald

1 tsk timjan

1 hel vitlök

 

Marinad:

1/2 dl strösocker

2 dl rödvin

2 msk kalvfond

2 msk olivolja

1/2 citron, rivet skal och pressad saft

2 msk färsk timjan, repad

rostade vitlöksklyftor från stekningen, mixade

salt, svartpeppar

Dekoration: Färsk timjan och Rivet citronskal

Ugnstemperatur: 175 grader

 

SÅ GÖR DU

1 Gnid in steken med salt, svartpeppar och timjan. Lägg steken i en ugnssäker form. Dela vitlöken och lägg halvorna vid sidan om steken. Stek köttet i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Låt steken kallna.

2 Skär upp den i så tunna skivor som möjligt och lägg upp i grupper på ett serveringsfat.

3 Smält sockret i en kastrull. Häll försiktigt i rödvinet och koka samman 15 minuter. Tillsätt kalvfond, olivolja, zestat citronskal och saft, timjan och mixade vitlöksklyftor från stekningen. Smaksätt med salt och svartpeppar. Låt marinaden kallna. Skeda marinaden över köttet vid serveringen.

4 Dekorera köttet med färsk timjan och rivet citronskal.

 

 

Chèvrepotatis

.

1 1/2 kg små delikatesspotatis, skalade och kokta

 

Dressing:

100 g chèvre

2 dl turkisk yoghurt

1 msk flytande akaciahonung

salt, svartpeppar

2 msk bladpersilja, hackad

 

1 Smula osten och blanda ner den i yoghurten. Smaksätt med honung, salt och peppar.

2 Dela potatisen i halvor om de är stora och vänd ner dem i dressingen. Strö över persilja.

 

 

 

 

 

Gingravad lax med honungssås

 

 

 

INGREDIENSER

1 kg laxfilé av mittbiten

2 knippor dill

4 msk salt

3 msk strösocker

2 tsk vitpepparkorn, grovstött

2 msk gin

Sås:

2 msk fransk senap

1 msk äppelcidervinäger

2 msk honung

1 dl majsolja

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar, nymald

 

 

SÅ HÄR GÖR DU

1 Ta bort alla ben från fisken. Plocka dillen från stjälkarna och finhacka den. Blanda salt, socker, vitpeppar och dill. Gnid in blandningen på fisken. Droppa över gin. Lägg laxen i en fryspåse. Förslut och lägg den i en form. Grava fisken två dygn i kylen. Vänd den ett par gånger per dygn.

2 Häll bort lagen. Skrapa bort kryddor och dill. Skär fisken i 4 mm tjocka skivor och lägg upp på fat.

3 Blanda senap, vinäger och honung i en skål. Droppa ner oljan under kraftig vispning. Använd gärna elvisp eller mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera laxen med honungssåsen

 

 

 

 

 

 

 

Inlagd Chardonnaygurka med sambal oelek


 




Ingredienser

 

Slanggurka

1,0

styck


Chardonnayvinäger

4,0

msk


Strösocker

1,0

msk


Sambal oelekpasta

1,0

tsk


Salt

1,0

krm


Tillagning

Tvätta gurkan och skiva den tunt.

Lägg den i en skål.


Tillsätt övriga ingredienser.

Rör om försiktigt.

Låt stå i 15 minuter före servering

 

 

 

Sallad på rättika med ärtskott


 




En läcker krispig sallad..

-




Antal portioner: 4

 

Ingredienser


1 st rättika

1 tsk salt

2 msk ättiksprit, 12%

1 dl vatten

2 msk socker

1 krm vitpeppar, malen

1 ask ärtskott

Gör så här


1. Skala rättikan och skär den på längden i tunna skivor, gärna med osthyvel. Blanda med salt i en vid skål. Låt stå i ca 30 minuter.

2. Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker och vitpeppar. Rör tills sockret löst sig. Häll lagen över rättikan. Låt stå någon timme.

3. Låt lagen rinna av, lägg upp rättikan och dekorera med ärtskott.

 

 

 

 

 

 

Påskhönans bröd


 



Ett vackert skådebröd för nybörjarbagaren.

 

Du behöver:

1/2 pkt jäst

0,5 dl vatten

1/2 msk salt

3 msk olivolja

cirka 13 dl vetemjöl

3 ägg

cirka 15 lagerblad

1/2 msk flingsalt

 

 

Gör så här:

 

1. Smula jästen i en bunke.

2. Häll på vattnet, 37-gradigt.

3. Lös jästen och tillsätt salt, olja och mjöl.

4. Arbeta degen smidig tills den inte längre klibbar.

5. Jäs degen i 40 minuter i bunken.

6. Arbeta ur luften i degen.

7. Forma runda bullar av degen och placera i oljad eller bakpappersklädd form intill varandra. Används en stekpanna så se till att den saknar plastdetaljer!

8. Tryck ner äggen mellan degbullarna samt pricka hål i dem med en nål.

9. Stick ner lagerbladen runt om äggen.

10. Pensla bullarna med olivolja och strö saltet över.

11. Grädda i ugnen i 225 grader i cirka 30 minuter.

 

 


 

 

Marmors gurka


 





De här gurkorna håller sig flera månader i kylskåp utan konserveringsmedel. De passar bra att servera både till varma och kalla rätter, smakar utmärkt med leverpastej och platsar fint på julbordet.

-



Antal portioner: 8

 

Ingredienser


1 kg slanggurka

1 1/2 msk salt

Lag:

5 dl vatten

1 1/2 dl ättiksprit (12%)

2 msk socker


Kryddning och garnityr:

2 krm gula senapsfrön

4 dillkronor

1/2 röd paprika



Gör så här


1. Dag 1: Skölj och skala gurkorna. Dela dem på längden och skrapa ut kärnorna. Skiva dem i 2 cm bitar. Strö över saltet och blanda väl. Lägg över en tallrik som tyngd och låt stå över natten i kylskåp.

2. Dag 2: Häll av vätskan som runnit ur gurkan. Ansa paprikan och skär i strimlor. Varva gurka, senapsfrön, dill och paprika i en burk. Blanda samman vatten, ättiksprit och socker till lagen. Koka upp och häll den heta lagen över gurkan. Låt svalna och kyl sedan.

3. Efter 3 veckor: Nu är gurkan klar att serveras



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

Omelett med sallad på

avokado, cocktailtomater och ruccolla

 

recept 6 portioner

Här kan du också lägga till kräftstjärtar och/eller rökt eller gravad fisk.

 

1 msk smör

6 stora ägg

3 dl mjölk

Salt och vitpeppar

1 avokado

1 pkt cocktailtomater

några blad ruccollasallad

 

Sätt ugn på 200 grader. Blanda ägg och mjölk samt smaka av med salt och vitpeppar. Lite gurkmeja ger fin färg. Värm en ugnsfast panna och smält smöret i den. Häll i äggsmeten och ställ i ugn i cirka 30 minuter eller tills omeletten stelnat. Låt svalna. Kan serveras i pannan eller uppstjälpt på serveringsfat.

 Dela, kärna ur och gröp ur avokado. Skär i bitar. Dela tomater. Rensa och skölj sallad. Blanda i en skål med lite olivolja, vinäger, salt och vitpeppar. Garnera omeletten med salladen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ägghalvor med het räkröra

 

Recept 6 portioner

 

6 ägg

0,5 huvud isbergssallad

150 gram skalade räkor

3 msk majonnäs

1 msk vatten

3 krm cayennepeppar

0,5 klyfta vitlök

Salt och vitpeppar

 

Koka ägg – 13 minuter från ljummet vatten brukar bli lagom hårdkokta ägg. Skölj i kallt vatten. Strimla eller plocka isär sallad. Blanda resten till en röra och smaka av med salt och vitpeppar. Skala och dela ägg samt toppa med röran.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laxpudding

 

 6 portioner

 

12 stora potatisar

0,5 pkt frusen dill

4 stora ägg

2,5 dl mjölk

1 msk smör

300 gram gravad eller rökt lax

 

Koka potatis med skal. Låt svalna, skala och skiva dem. Sätt ugn på 175 grader. Blanda ägg och mjölk. Smörj en ugnsform i storlek av en halv långpanna med smör. Lägg ett lager skivad potatis, sedan dill och lax. Krydda med vitpeppar. Gravad eller rökt lax är salt nog. Täck med skivad potatis och täck nästan potatis med äggstanningen. Sätt i ugn och låt gå cirka 45 minuter eller tills äggstanning stelnat. Servera med skirat eller brynt smör. Citronklyfta passar bra vid buffé. Annars är några matskedar balsamvinäger i smöret eller tomatsallad till mycket gott.

 

 

 

 

 

Tonfisksås Italiensk kall sås till kallskuret som passar till påskbuffe

En god sås till kallskuret kött som rostbiff. Prova också till kokt ägg med sallad, tomat, sparris och oliver.

 

0,5 burk tonfisk i vatten

3 msk crème fraiche

3 dl mjölk

Salt, socker och vitpeppar

Mosa tonfisk med crème fraiche. Späd med mjölk. Smaka av med salt, 1 tsk socker och vitpeppar.

 

 

 

 

 

 

 

En variant på inkokt strömming, här med strömmingens egen rom och finskuren purjolök samt dill inuti.

Tillagningstiden som jag refererar till är om man använder färdigköpta strömmingsfiléer, det tar en betydligt längre tid om man väljer att använda hel orensad strömming.

En lyckad smakkombination blev resultatet!


Ingredienser:


1,2 kg färsk strömming, (eller 800 g strömmingsfilé)

2 msk salt

1 knippa dill

1 dm purjolök

Romen från den färska strömmingen eller 1 liten burk röd stenbitsrom



Lag:


7 dl vatten

1,5 dl ättikssprit

3 dl strösocker

50 g rotselleri

1 purjolök, det gröna

1 skivad rödlök

1 liten morot

3 tsk hela vitpepparkorn

3 tsk hela kryddpepparkorn

2 lagerblad

1 tsk salt

3 blad gelatin



Gör så här:


Börja med lagen, skala och skiva selleri i tjocka skivor, skala och skiva rödlöken tunt, dela purjolöken i ett par bitar och bind om med steksnöre så att man lätt kan plocka upp den. Blanda samtliga ingredienser till lagen i en kastrull, koka upp och låt sjuda 10 minuter.


Rensa den färska strömmingen, ta vara på rommen, skär ut ryggbenet på strömmingarna med en liten men mycket vass kniv, skär försiktigt bort de ben som sitter på bukväggen, lägg filéerna i kallt vatten.


Hacka dillen och skär det vita från purjolöken i mycket tunna strimlor.


Salta på skärbrädet med hälften av saltet, lägg ut strömmingarna med skinnsidan neråt och salta även på köttsidan.


Strö dill över filéerna och lägg en rombit (eller en liten klick stenbitsrom ifall du använder färdigköpt strömmingsfilé) och finstrimlad purjolök på varje strömming, rulla ihop dem och lägg dem tätt ihop med skarven nedåt i en platå eller traktörpanna med lock.


Plocka upp selleriskivorna och purjolöken ur lagen och häll den varm över strömmingsrullarna. Koka upp och sjud under lock 10 minuter.


Blötlägg under tiden gelatinet i lite kallt vatten.


När strömmingen är färdigkokt tar man ett par deciliter av det heta spadet och smälter gelatinet, fördela gelatinblandningen jämt över strömmingen och skaka lätt på pannan så att det blandas ordentligt.


Låt svalna och ställ sedan kallt, gärna till nästa dag.


Servera med picklesmajonnäs eller skarpsås samt nykokt potatis. Den här strömmingen passar även utmärkt på påskbordet!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Omelett -

 

 

tårta


 




För 8-12 personer

 

Du behöver:


OMELETTERNA:


12 ägg

12 msk vatten

3 msk smör

3 dl finhackad bladpersilja


FYLLNINGEN:


500 gram keso

2 krukor basilika

4 vitlöksklyftor

En nypa salt

 

 

GARNITYR:

 

250 gram rucola eller babyblad-spenat eller en blandning av de båda

1 dl rostade pinje-nötter

400 gram gravad lax i tunna skivor

 

 

Gör så här:

 

1. Stek 3 omeletter av smeten.

2. Kör ingredienserna till fyllningen i mixern till en slät röra.

3. Bred kesomixen över en av omelettårtorna.

4. Fördela sallad över.

5. Placera nästa omelett över och bred med kesoröra och sallad.

6. Lägg sista omeletten över.

7. Bred kesoröra över och sista salladen samt krön det hela med lax överst.

8. Servera med klyftor av citron




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ört- och

 

 

vitlöksgravad

 

 

 

 strömming


 


 


 



Tid: 60 minuter


Den här blir bäst om man gör den ett par dagar innan den ska serveras.


Du behöver:


ÄTTIKSLAG:

1 l vatten

2 dl ättiksprit

2 msk salt

1 kg strömming



ÖRT- OCH VITLÖKSBLANDNING:


1 knippe vardera av persilja, dill och gräslök

2 vitlöksklyftor

2 dl crème fraiche

0,5 dl vatten

2 dl majonnäs


SERVERING:


Knäckebröd

2 rödlökar, finhackade



Gör så här:


1. Blanda ihop ättikslagen.

2. Strömmingen: Klipp av ryggfenan samt en tunn remsa av buken. Ta bort huvudet på strömmingarna och ta ur dem. Skölj i vatten och ta samtidigt bort den mörka hinnan. Pressa med ena tummen längs ryggbenet så att strömmingen kan fläkas ut. Dra bort ryggbenet – stjärtfenan ska följa med. Om strömmingen är riktigt färsk kan det vara svårt att få bort ryggbenet, låt den då ligga i kylen några timmar så går det lättare. Dra bort filéerna från skinnet och lägg dem sedan i ättikslagen minst 6 timmar tills köttet är vitt rakt igenom hela filéen.

3. Mixa ihop allt utom majonnäsen till ört- och vitlöksblandningen i en mixer till en slät grön puré. Blanda sedan ned majonnäsen.

4. Ta upp strömmingarna och låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Blanda med ört- och vitlökskrämen.

5. Servera med knäckebröd och finhackad rödlök.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Äggtoddy med Apelsinsmak

   
Vår toddy sippas kall med massor av is och gillas av både stora och små. Vill du ha din toddy lite vuxnare så byter du ut juicen mot konjak.

Ingredienser

4 äggulor
1/2 dl strösocker
1/2 dl färskpressad apelsinjuice
2 krm salt
3 dl mjölk
isbitar
malen kanel

4 port

Gör så här

Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Blanda med juice och salt. Vispa ner mjölken. Lägg isbitar i 4 glas och häll upp äggtoddyn. Pudra över malen kanel.

 

 

 

 

 
 
 
 
 
En kanna med vanligt vatten med några gurkskivor  är inte heller fy skam.